ナメコのヌルヌルの正体は何？

• 「ナメコ」つて、ずいぶんヌルヌルしていますよね。

キノコ類は好きでも、ナメコはあのヌルヌルが気持ち悪くて

食べられないという人も、けっこういるのではないでしょうか？

あのヌルヌルの正体は何かというと、化学的には

「糖質」です。

砂糖やでんぶんなども糖質の仲間です。

答えを聞くと「な～んだ」と思ってしまいますね。

 

ナメコには、トレハロースなど、数種類の糖質が合まれていて、

これが混ざり合ったり、水分が加わったりして、あんなに

ヌルヌルしているのです。

 

砂糖が湿るとべタベタになったり、小麦粉や片栗粉を水で

溶くとネトネトしてきますが、ナメコのヌルヌルは、

それと同じようなものだと考えるとわかりやすいでしょう。