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ナメコのヌルヌルの正体は何?

      2016/04/09

  • 「ナメコ」つて、ずいぶんヌルヌルしていますよね。

キノコ類は好きでも、ナメコはあのヌルヌルが気持ち悪くて

食べられないという人も、けっこういるのではないでしょうか?

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あのヌルヌルの正体は何かというと、化学的には

「糖質」です。

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砂糖やでんぶんなども糖質の仲間です。

答えを聞くと「な~んだ」と思ってしまいますね。

 

ナメコには、トレハロースなど、数種類の糖質が合まれていて、

これが混ざり合ったり、水分が加わったりして、あんなに

ヌルヌルしているのです。

 

砂糖が湿るとべタベタになったり、小麦粉や片栗粉を水で

溶くとネトネトしてきますが、ナメコのヌルヌルは、

それと同じようなものだと考えるとわかりやすいでしょう。

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