焼き海苔はどっちが表？

お茶漬けにはやはり、「海苔」もつきものです。

この海苔には、「裏表」があることをご存じでしょうか。

 

焼き海苔を見ると、片面にツヤツヤ美しい光沢があり、

もう片面にはツヤがありません。

おにぎりや巻き寿司をつくるとき、私たちはふつう、

ツヤツヤしたほうを外側にしていませんか？

 

このツヤのあるほうが表……と思ったら、じつは逆。

ツヤのないほうが表なのです。

海苔は、採集したノリを水洗いしたあと、包丁で刻み、

簑に流しこんで日光で乾燥させてつくります。

 

表面をじっくり乾かしてから、ひっくり返して裏面を

乾燥させますが、当然、日光に当たっている時間が

長い面が表となります。

 

できあがった海苔は、日光に長く当たっていた表の

ほうがザラザラとして光沢がなく、裏面のほうに光沢が

できるのです。