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豆腐は、豆を腐らせているの?

      2016/03/30

健康ブームに乗って、今や海外でも「TOFU」として

人気が高まっている「豆腐」。

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漢字で書くと「豆が腐っている」のですから、

これを知ったらローカロリーだからと食べている

外国人たちも、敬遠するかもしれません。

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しかし豆腐の。腐”には、「腐っている」という意味以外にも、

「ぶよぶよとやわらかい」という意味もあり、豆腐の。

 

腐”の意味は後者に当たります。

豆腐は、腐らせた食品ではなかったのです。

 

豆腐をつくるには、大豆を一夜水に漬け、やわらかく

なったものを石臼ですります。

 

これに、多量の水を加えて煮たものをこしてから、

にがりを入れて固めるのです。

 

こうしたつくり方を知ると、豆腐には「やわらかくした豆」

という名前がぴったりですね。

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